Irish Stout 20 L

Name: Irish Stout 20 L
Yield: 20 L
Cuisine: Stout
Ingredients: 2,96 kg Pale-Ale-Malz; 0,59 kg Gerstenflocken; 0,39 kg Röstgerste; 56 g East Kent Goldings; SafAle S-04: 10–16 g für 20 L (50–80 g/hl)

Stout · 20 L · 10,5 °P · 4,2 % vol · 38 IBU · 61 EBC

Schüttung

Pale-Ale-Malz	2,96 kg	6 EBC
Gerstenflocken	0,59 kg	3 EBC
Röstgerste	0,39 kg	1300 EBC

Hopfen

East Kent Goldings (5,0 % α)

56 g

60 min

Hefe

SafAle S-04: 10–16 g für 20 L (50–80 g/hl)

Wasser

Hauptguss 14 L + Nachguss 15,5 L = 29,5 L

Ablauf

Alles reinigen und desinfizieren, was nach dem Kochen mit Würze in Kontakt kommt.
29,5 L Wasser abmessen. Röstgerste säuert die Maische: im Brauwasser-Rechner mit „Bierfarbe“ rechnen, hier darf mehr Restalkalität bleiben.
Wasser aufteilen: Hauptguss 14 L, Nachguss 15,5 L.
Hauptguss auf 70 °C erhitzen, 2,96 kg Pale-Ale-Malz, 0,59 kg Gerstenflocken und 0,39 kg Röstgerste einmaischen (ergibt ca. 66 °C).
Rast: 66 °C, 60 min. Am Ende Jodprobe (bei dunkler Maische schwer zu sehen, 60 min reichen sicher).
Abmaischen: auf 78 °C erhitzen und 10 min halten.
10 min Läuterruhe, abläutern und mit 15,5 L Nachguss (78 °C) nachspülen.
Würze 60 min kochen. Bei Kochbeginn 56 g East Kent Goldings zugeben.
Auf 18 °C kühlen, Stammwürze messen (Ziel 10,5 °P), 20 L in den Gärbehälter, gut belüften und die SafAle S-04 zugeben (Menge siehe Hefe).
Hauptgärung 7–10 Tage bei 18–20 °C.
Restextrakt messen (Ziel ca. 2,6 °P). Zucker pro Flasche laut Karbonisierungsrechner (Ziel 4,0 g/l, wenig Kohlensäure), abfüllen.
2 Wochen bei Zimmertemperatur nachgären lassen, danach 1–2 Wochen kühl lagern.

Notizen

Tiefschwarz, trocken und röstig mit Kaffee- und Schokoladennoten. Die Gerstenflocken geben den cremigen Schaum.

In den Rechnern öffnen

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Irish Stout 20 L

Irish Dry Stout · 20 L · SG 1.042 (10.5 °P) · 4.2 % vol · 38 IBU · 61 EBC

Grain bill

Pale ale malt	2.96 kg	6 EBC
Flaked barley	0.59 kg	3 EBC
Roasted barley	0.39 kg	1300 EBC

Hops

East Kent Goldings (5.0 % α)

56 g

60 min

Yeast

SafAle S-04: 10–16 g for 20 L (50–80 g/hl)

Water

Mash water 14 L + sparge water 15.5 L = 29.5 L

Process

Clean and sanitise everything that touches the wort after the boil.
Measure out 29.5 L of water. Roasted barley acidifies the mash: use “beer colour” in the brewing-water calculator, more residual alkalinity is fine here.
Split the water: mash water 14 L, sparge water 15.5 L.
Heat the mash water to 70 °C and mash in 2.96 kg pale ale malt, 0.59 kg flaked barley and 0.39 kg roasted barley (gives about 66 °C).
Rest: 66 °C, 60 min. Iodine test at the end (hard to see in a dark mash, 60 min is safely enough).
Mash out: heat to 78 °C and hold for 10 min.
Rest 10 min, lauter and sparge with 15.5 L water at 78 °C.
Boil the wort for 60 min. At the start of the boil add 56 g East Kent Goldings.
Chill to 18 °C, measure original gravity (target SG 1.042 (10.5 °P)), run 20 L into the fermenter, aerate well and pitch the SafAle S-04 (amount see yeast).
Primary fermentation 7–10 days at 18–20 °C.
Measure final gravity (target about SG 1.010 (2.6 °P)). Priming sugar per bottle from the carbonation calculator (target 4.0 g/l, low carbonation), then bottle.
Bottle-condition 2 weeks at room temperature, then store cool for 1–2 weeks.

Notes

Jet black, dry and roasty with coffee and chocolate notes. The flaked barley gives the creamy head.

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