Münchner Helles 20 L

Name: Münchner Helles 20 L
Yield: 20 L
Cuisine: Helles
Ingredients: 3,66 kg Pilsner Malz; 0,43 kg Münchner Malz hell; 0,22 kg Carapils; 33 g Hallertauer Mittelfrüh; 15 g Hallertauer Mittelfrüh; Saflager W-34/70: 16–24 g für 20 L (80–120 g/hl)

Helles · 20 L · 11,8 °P · 5,1 % vol · 20 IBU · 8 EBC

Schüttung

Pilsner Malz	3,66 kg	3.5 EBC
Münchner Malz hell	0,43 kg	15 EBC
Carapils	0,22 kg	4 EBC

Hopfen

Hallertauer Mittelfrüh (4,0 % α)	33 g	60 min
Hallertauer Mittelfrüh (4,0 % α)	15 g	10 min

Hefe

Saflager W-34/70: 16–24 g für 20 L (80–120 g/hl)

Wasser

Hauptguss 15 L + Nachguss 16,5 L = 31,5 L

Ablauf

Alles reinigen und desinfizieren, was nach dem Kochen mit Würze in Kontakt kommt.
31,5 L Wasser abmessen und mit dem Brauwasser-Rechner aufbereiten. Für ein helles Bier: weiches Wasser, Maische-pH 5,4–5,5.
Wasser aufteilen: Hauptguss 15 L, Nachguss 16,5 L.
Hauptguss auf 65 °C erhitzen, 3,66 kg Pilsner Malz, 0,43 kg Münchner Malz hell und 0,22 kg Carapils einmaischen (ergibt ca. 63 °C).
1. Rast: 63 °C, 30 min. 2. Rast: 72 °C, 30 min. Am Ende Jodprobe: keine Blaufärbung = Stärke abgebaut.
Abmaischen: auf 78 °C erhitzen und 10 min halten.
10 min Läuterruhe, langsam abläutern und mit 16,5 L Nachguss (78 °C) nachspülen.
Würze 90 min kochen. Nach 30 min 33 g Hallertauer Mittelfrüh zugeben (60 min Kochzeit).
10 min vor Kochende 15 g Hallertauer Mittelfrüh und Irish Moss (ca. 2 g) zugeben.
Auf 10 °C kühlen, Stammwürze messen (Ziel 11,8 °P), 20 L in den Gärbehälter, gut belüften und die Saflager W-34/70 zugeben (Menge siehe Hefe).
Hauptgärung 10–14 Tage bei 10–12 °C. Gegen Ende 2 Tage auf 16–18 °C stellen (Diacetylrast).
Restextrakt messen (Ziel ca. 2,4 °P) und im Endprodukt-Rechner eintragen. Zucker pro Flasche laut Karbonisierungsrechner (Ziel 5,0 g/l), abfüllen.
2 Wochen bei Zimmertemperatur nachgären lassen, danach mindestens 3–4 Wochen kalt (0–4 °C) lagern.

Notizen

Mildes, malziges Lagerbier mit zarter Hopfenbittere. Braucht eine kühle Gärung und lange Kaltlagerung, dann wird es schön klar und rund.

In den Rechnern öffnen

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Münchner Helles 20 L

Munich Helles · 20 L · SG 1.048 (11.8 °P) · 5.1 % vol · 20 IBU · 8 EBC

Grain bill

Pilsner malt	3.66 kg	3.5 EBC
Light Munich malt	0.43 kg	15 EBC
Carapils	0.22 kg	4 EBC

Hops

Hallertauer Mittelfrüh (4.0 % α)	33 g	60 min
Hallertauer Mittelfrüh (4.0 % α)	15 g	10 min

Yeast

Saflager W-34/70: 16–24 g for 20 L (80–120 g/hl)

Water

Mash water 15 L + sparge water 16.5 L = 31.5 L

Process

Clean and sanitise everything that touches the wort after the boil.
Measure out 31.5 L of water and treat it with the brewing-water calculator. For a pale beer: soft water, mash pH 5.4–5.5.
Split the water: mash water 15 L, sparge water 16.5 L.
Heat the mash water to 65 °C and mash in 3.66 kg Pilsner malt, 0.43 kg light Munich malt and 0.22 kg Carapils (gives about 63 °C).
1st rest: 63 °C, 30 min. 2nd rest: 72 °C, 30 min. Iodine test at the end: no blue colour = starch converted.
Mash out: heat to 78 °C and hold for 10 min.
Rest 10 min, lauter slowly and sparge with 16.5 L water at 78 °C.
Boil the wort for 90 min. After 30 min add 33 g Hallertauer Mittelfrüh (60 min boil time).
10 min before the end of the boil add 15 g Hallertauer Mittelfrüh and Irish moss (about 2 g).
Chill to 10 °C, measure original gravity (target SG 1.048 (11.8 °P)), run 20 L into the fermenter, aerate well and pitch the Saflager W-34/70 (amount see yeast).
Primary fermentation 10–14 days at 10–12 °C. Towards the end raise to 16–18 °C for 2 days (diacetyl rest).
Measure final gravity (target about SG 1.009 (2.4 °P)) and enter it in the final-beer calculator. Priming sugar per bottle from the carbonation calculator (target 5.0 g/l), then bottle.
Bottle-condition 2 weeks at room temperature, then lager cold (0–4 °C) for at least 3–4 weeks.

Notes

Mild, malty lager with gentle hop bitterness. Needs a cool fermentation and long cold lagering to become clear and smooth.

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