American Pale Ale 20 L

Name: American Pale Ale 20 L
Yield: 20 L
Cuisine: Pale Ale
Ingredients: 4,05 kg Pale-Ale-Malz; 0,32 kg Caramelmalz (CaraAmber); 0,23 kg Carapils; 15 g Magnum; 20 g Cascade; 30 g Cascade; 20 g Centennial; SafAle US-05: 10–16 g für 20 L (50–80 g/hl)

Pale Ale · 20 L · 12,5 °P · 5,4 % vol · 39 IBU · 13 EBC

Schüttung

Pale-Ale-Malz	4,05 kg	6 EBC
Caramelmalz (CaraAmber)	0,32 kg	70 EBC
Carapils	0,23 kg	4 EBC

Hopfen

Magnum (12,0 % α)	15 g	60 min
Cascade (6,0 % α)	20 g	10 min
Cascade (6,0 % α)	30 g	Whirlpool
Centennial (9,0 % α)	20 g	Whirlpool

Hefe

SafAle US-05: 10–16 g für 20 L (50–80 g/hl)

Wasser

Hauptguss 16 L + Nachguss 14 L = 30 L

Ablauf

Alles reinigen und desinfizieren, was nach dem Kochen mit Würze in Kontakt kommt.
30 L Wasser abmessen und mit dem Brauwasser-Rechner aufbereiten. Für Pale Ale eher mehr Sulfat als Chlorid (zum Beispiel Sulfat 150, Chlorid 60 mg/l).
Wasser aufteilen: Hauptguss 16 L, Nachguss 14 L.
Hauptguss auf 70 °C erhitzen, 4,05 kg Pale-Ale-Malz, 0,32 kg Caramelmalz und 0,23 kg Carapils einmaischen (ergibt ca. 66 °C).
Rast: 66 °C, 60 min. Am Ende Jodprobe.
Abmaischen: auf 78 °C erhitzen und 10 min halten.
10 min Läuterruhe, abläutern und mit 14 L Nachguss (78 °C) nachspülen.
Würze 60 min kochen. Bei Kochbeginn 15 g Magnum zugeben.
10 min vor Kochende 20 g Cascade und Irish Moss (ca. 2 g) zugeben.
Nach dem Kochen auf 80 °C abkühlen, 30 g Cascade und 20 g Centennial zugeben, Whirlpool rühren und 20 min ziehen lassen.
Auf 18 °C kühlen, Stammwürze messen (Ziel 12,5 °P), 20 L in den Gärbehälter, gut belüften und die SafAle US-05 zugeben (Menge siehe Hefe).
Hauptgärung 7–10 Tage bei 18–19 °C.
Wenn die Gärung fast fertig ist: 50 g Cascade stopfen und 3–4 Tage ziehen lassen. Stopfhopfen bringt Aroma, aber keine Bittere.
Restextrakt messen (Ziel ca. 2,6 °P). Zucker pro Flasche laut Karbonisierungsrechner (Ziel 5,0 g/l), abfüllen.
2 Wochen bei Zimmertemperatur nachgären lassen. Frisch trinken, der Hopfen verfliegt mit der Zeit.

Notizen

Fruchtiges, hopfenbetontes Ale mit Zitrus- und Grapefruit-Noten von Cascade und Centennial. Stopfhopfen: 50 g Cascade (nicht in der Hopfentabelle, weil er keine Bittere bringt).

In den Rechnern öffnen

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American Pale Ale 20 L

American Pale Ale · 20 L · SG 1.050 (12.5 °P) · 5.4 % vol · 39 IBU · 13 EBC

Grain bill

Pale ale malt	4.05 kg	6 EBC
Caramel malt (CaraAmber)	0.32 kg	70 EBC
Carapils	0.23 kg	4 EBC

Hops

Magnum (12.0 % α)	15 g	60 min
Cascade (6.0 % α)	20 g	10 min
Cascade (6.0 % α)	30 g	Whirlpool
Centennial (9.0 % α)	20 g	Whirlpool

Yeast

SafAle US-05: 10–16 g for 20 L (50–80 g/hl)

Water

Mash water 16 L + sparge water 14 L = 30 L

Process

Clean and sanitise everything that touches the wort after the boil.
Measure out 30 L of water and treat it with the brewing-water calculator. Pale ale likes more sulphate than chloride (for example sulphate 150, chloride 60 mg/l).
Split the water: mash water 16 L, sparge water 14 L.
Heat the mash water to 70 °C and mash in 4.05 kg pale ale malt, 0.32 kg caramel malt and 0.23 kg Carapils (gives about 66 °C).
Rest: 66 °C, 60 min. Iodine test at the end.
Mash out: heat to 78 °C and hold for 10 min.
Rest 10 min, lauter and sparge with 14 L water at 78 °C.
Boil the wort for 60 min. At the start of the boil add 15 g Magnum.
10 min before the end of the boil add 20 g Cascade and Irish moss (about 2 g).
After the boil cool to 80 °C, add 30 g Cascade and 20 g Centennial, whirlpool and steep for 20 min.
Chill to 18 °C, measure original gravity (target SG 1.050 (12.5 °P)), run 20 L into the fermenter, aerate well and pitch the SafAle US-05 (amount see yeast).
Primary fermentation 7–10 days at 18–19 °C.
When fermentation is almost finished: dry hop with 50 g Cascade for 3–4 days. Dry hops add aroma but no bitterness.
Measure final gravity (target about SG 1.010 (2.6 °P)). Priming sugar per bottle from the carbonation calculator (target 5.0 g/l), then bottle.
Bottle-condition 2 weeks at room temperature. Drink fresh, the hop aroma fades over time.

Notes

Fruity, hop-forward ale with citrus and grapefruit notes from Cascade and Centennial. Dry hops: 50 g Cascade (not in the hop table because it adds no bitterness).

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