Isomerisierung
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Brauen und Brautechnik“.
Erklärung
Beim Kochen werden die Alphasäuren des Hopfens in lösliche, bittere Stoffe umgewandelt. Darum gibt Hopfen, der lange kocht, viel Bittere, und Hopfen gegen Ende vor allem Aroma.
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Was passiert bei der Isomerisierung?
- Alphasäuren aus dem Hopfen werden beim Kochen bitter und löslich
- Eiweiss flockt aus
- Zucker wird zu Alkohol
Lösung anzeigen
Richtig: Alphasäuren aus dem Hopfen werden beim Kochen bitter und löslich. Erst durch das Kochen werden die Alphasäuren zu Isoalphasäuren. Darum bringt Hopfen, der lange kocht, viel Bittere.
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