Brau-Lexikon
Das Brau-Lexikon der Brauwerkstatt: 221 Begriffe rund ums Bierbrauen einfach erklärt – von Bierstilen und Zutaten über Brauwasser und Gärung bis zur Biergeschichte.
Kategorien
Bierstile und Biersorten
Von Pils bis Stout: Herkunft, Geschmack und typische Werte.
Brauen und Brautechnik
Maischen, Läutern, Kochen und deine Anlage.
Rohstoffe und Zutaten
Malz, Hopfen, Getreide und weitere Zutaten.
Brauwasser und pH
Härte, Salze, pH und Wasseraufbereitung.
Gärung und Hefe
Hefe, Gärung, Reifung und Lagerung.
Messwerte und Berechnungen
Stammwürze, Alkohol, Bittere, Farbe und Formeln.
Abfüllen, Lagern und Ausschank
Flasche, Fass, Kohlensäure, Gläser und Ausschank.
Sensorik und Verkostung
Verkosten, Aroma, Schaum und Food-Pairing.
Bierfehler und Hygiene
Fehlaromen erkennen, sauber arbeiten und Probleme lösen.
Geschichte und Bierkultur
Braurecht, Bräuche, Feste und Begriffe aus der Biergeschichte.
Alle Begriffe von A bis Z
A
- Abfüllen
- Abkürzungen beim Brauen
- Abmaischen
- Abteibier
- Acetaldehyd
- Alkohol berechnen
- Alkoholfreies Bier
- Alkoholgehalt (% vol)
- All-in-One-Brauanlage
- Alphasäure (α)
- Altbier
- Anstellen
- Aromahopfen und Bitterhopfen
- Aromarad
- Ausschlagwürze
- Australian Sparkling Ale
B
- Balance
- Baltic Porter
- Barley Wine
- Belgisches Blondes und Starkbier
- Belüften
- Bia hơi
- BIAB (Brew in a Bag)
- Bier verkosten
- Bierfarbe berechnen (Morey)
- Biergarten
- Biergläser
- Bière de garde
- Bitter
- Bockbier
- Bouza
- Braugips
- Brauprotokoll
- Braurecht
- Brettanomyces
- Brix (°Bx)
- Brown Ale
- BU:GU
- Burton Union
- Busaa
- Bügelflasche und Kronkorken
C
- Calcium
- Calciumchlorid
- California Common
- Campden-Tablette
- Caramalz und Röstmalz
- Catharina Sour
- Chicha
- Chimaek
- Chlorid
- Chlorid-Sulfat-Verhältnis
- Cold Crash
- Craft-Bier
- Cream Ale
D
E
F
- Fastenbier
- Fehlaromen
- Felsenkeller
- Ferulasäurerast
- Flämisches Rotbier
- Foeder
- Folköl
- Food-Pairing
- Fuselalkohole
G
- Gambrinus
- Gasthausbrauerei und Taproom
- Gärspund
- Gärtemperatur
- Gårdsøl (Kveik-Bier)
- Gesamthärte (GH)
- Gewürze und Früchte
- Gotlandsdricke
- Grad deutscher Härte (°dH)
- Grodziskie
- Grundmalz (Pilsner, Wiener, Münchner)
- Grut
- Gushing
H
- Haltbarkeit und Alterung
- Happoshu
- Hauptgärung
- Hauptguss und Nachguss
- Hausbrauen und Biersteuer
- Hazy IPA (NEIPA)
- Hefe
- Hefe ernten und wiederverwenden
- Hefestarter
- Heisse und kalte Seite
- Helles
- Hopfenbeutel und Läuterbeutel
- Hopfengabe
- Hopfensorten und Anbaugebiete
I
- IBU
- IBU berechnen (Tinseth)
- Infektion
- Infusion und Dekoktion
- Irish Moss
- Irish Red Ale
- Isomerisierung
- Italian Grape Ale
J
K
- Kaimiškas (litauisches Bauernbier)
- Kaltlagerung (Lagern)
- Karbonathärte (KH)
- Karbonisierung
- Kastanienbier
- Kältetrübung
- Keg (Fass)
- Kochen (Würzekochen)
- Koduõlu
- Köbes
- Kölsch
- Körper und Mundgefühl
- Kräusen
- Kühlschiff
- Kühlschwand
- Kveik
L
- Lagerbier
- Laktose (Milchzucker)
- Lambic und Gueuze
- Läutern und Treber
- Läuterruhe
- Leichtes Lager (Light Lager)
- Lichtgeschmack
M
- Magnesium
- Maische-pH
- Malzabsorption
- Malzextrakt
- Malzrohr
- Mass
- Mälzen
- Märzen und Festbier
- Milchsäure 80 %
- Mild
N
O
P
- Pale Ale und IPA
- Pasteurisieren
- Pellets und Doldenhopfen
- Pfannevollwürze
- pH-Messgerät
- Pils (Pilsner)
- Porter und Stout
- ppm und mg/l
- Prohibition
R
- Radler und Shandy
- Rast
- Rauchbier
- Real Ale (Fassbier)
- Refraktometer
- Reinheitsgebot
- Reinigen und Desinfizieren
- Reinzuchthefe
- Restalkalität (RA)
- Restextrakt
- Rezenz
- Richtig einschenken
- Rohfrucht
S
- Sahti
- Saison
- Sauerbier (Berliner Weisse und Gose)
- Schaum
- Scheinbarer und tatsächlicher Vergärungsgrad
- Schnellgärprobe
- Schroten
- SG (spezifisches Gewicht)
- Shilling-Ales
- Speise (Zucker zum Abfüllen)
- Spezialbier (Spez)
- Spindel
- Spontangärung
- Spunden
- Stammwürze (°P)
- Stange
- Steckengebliebene Gärung
- Stopfen
- Sudhausausbeute
- Sulfat
T
- Totraum und Kesselverlust
- Trappistenbier (Dubbel und Tripel)
- Trinktemperatur
- Trockenhefe und Flüssighefe
- Trub (Heisstrub und Kühltrub)
- Tschechische Lagerbiere
U
V
W
- Wasseranalyse
- Weihnachtsbier
- Weizen, Roggen und Hafer
- Weizenbier
- Whirlpool
- Wiener Lager
- Witbier
- Würze
- Würzekühler