Verzuckerung
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Brauen und Brautechnik“.
Erklärung
Der Teil des Maischens, in dem die Stärke zu Zucker wird, meist bei 62–72 °C. Ob sie fertig ist, zeigt die Jodprobe.
Teste dein Wissen
Mit welcher Probe prüft man, ob die Stärke vollständig verzuckert ist?
- Jodprobe
- Schnellgärprobe
- Spindelprobe
Lösung anzeigen
Richtig: Jodprobe. Jod färbt Stärke blauschwarz. Bleibt eine Maischeprobe mit Jod gelbbraun, ist die Verzuckerung abgeschlossen.
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