Hauptgärung
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Gärung und Hefe“.
Erklärung
Die erste, kräftige Gärung nach dem Anstellen. Die Hefe vergärt den grössten Teil des Zuckers, und es bildet sich Kräusen. Sie dauert bei obergärigen Bieren etwa 4–7 Tage, bei untergärigen 7–14 Tage.
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Was sind Kräusen?
- Die Schaumdecke auf dem Bier während der Hauptgärung
- Ein Zapfhahn
- Eine belgische Glasform
Lösung anzeigen
Richtig: Die Schaumdecke auf dem Bier während der Hauptgärung. Hohe Kräusen zeigen eine kräftige Gärung. Wenn sie zusammenfallen, klingt die Hauptgärung ab.
Was droht, wenn man beim Abfüllen zu viel Zucker zugibt?
- Das Bier wird alkoholfrei
- Nichts, die Hefe ignoriert ihn
- Zu viel Druck – Flaschen können überschäumen oder platzen
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Richtig: Zu viel Druck – Flaschen können überschäumen oder platzen. Darum Zucker genau abwiegen und erst abfüllen, wenn die Hauptgärung wirklich fertig ist.
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