Hefe
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Gärung und Hefe“.
Erklärung
Einzeller, der den Zucker der Würze in Alkohol und Kohlensäure umwandelt und viel zum Geschmack beiträgt. Jede Hefe hat ihren eigenen Temperaturbereich.
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Was bildet die Hefe bei der Gärung aus Zucker?
- Alkohol und Kohlensäure
- Stärke und Eiweiss
- Wasser und Salz
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Richtig: Alkohol und Kohlensäure. Die Hefe vergärt den Malzzucker zu Alkohol und CO₂. Dabei entstehen auch viele Aromastoffe.
In welchem Temperaturbereich gärt untergärige Hefe typischerweise?
- Etwa 18–24 °C
- Etwa 30–40 °C
- Etwa 8–14 °C
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Richtig: Etwa 8–14 °C. Die kühle Gärung gibt Lagerbieren ihren sauberen Geschmack. Danach reifen sie einige Wochen kalt.
Warum sollte man Hefe nur aus gesunden, sauberen Gärungen wiederverwenden?
- Sonst überträgt man Infektionen oder gestresste Hefe auf den nächsten Sud
- Weil alte Hefe giftig ist
- Weil Hefe nur einmal gären kann
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Richtig: Sonst überträgt man Infektionen oder gestresste Hefe auf den nächsten Sud. Saubere Hefe aus dem Gärbehälter kann im Kühlschrank etwa zwei Wochen aufbewahrt und wieder angestellt werden.
Häufige Fragen dazu
Säure-Desinfektion (z. B. Star San) oder QAV-Mittel?
Für alles nach dem Kochen ist ein Säure-Desinfektionsmittel praktischer, weil du nicht nachspülen musst. QAV-Mittel wirken breiter, müssen aber gründlich mit Trinkwasser abgespült werden, da Rückstände Hefe und Schaum schaden.
Wie rechne ich ein Rezept auf meine Sudgrösse um?
Rezept öffnen und oben bei „Sudgrösse umrechnen“ die gewünschte Menge eingeben. Hauptguss, Nachguss und Wasser gesamt siehst du darunter sofort. Mit „Umrechnen“ werden Malz, Hopfen, Wasser, Hefe und die Mengen im Ablauf angepasst, auch im PDF. Stammwürze, IBU und Farbe bleiben gleich.
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