Phenole
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Sensorik und Verkostung“.
Erklärung
Würzige Aromastoffe. Erwünscht sind sie als Gewürznelke im Weizenbier und in belgischen Bieren. Unerwünscht sind medizinische oder pflasterartige Phenole, meist durch Chlor im Wasser oder Infektion.
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