Anleitungen fürs Bierbrauen
Vom Brauwasser bis zur fertigen Flasche: Hier ist jeder Schritt des Brautags einzeln erklärt, mit Temperaturen, Mengen und den passenden Rechnern.
Brauwasser einstellen
Hartes Leitungswasser eignet sich gut für dunkle Biere, aber kaum für ein helles Pils. Mit Verdünnen, Salzen und etwas Milchsäure passt du dein Wasser an jeden Bierstil an.
Maischen
Beim Maischen verwandeln Enzyme die Stärke im Malz in Zucker. Mit den Temperaturen bestimmst du, ob dein Bier schlank und trocken oder vollmundig wird.
Läutern und Nachguss
Nach dem Maischen trennst du die süsse Würze vom Treber, den ausgelaugten Malzresten. Mit dem Nachguss spülst du den restlichen Zucker aus dem Malz.
Würze kochen und hopfen
Beim Kochen wird die Würze keimfrei, der Hopfen gibt Bittere und Aroma ab, und unerwünschte Stoffe verdampfen. Die Kochzeit liegt meist bei 60 bis 90 Minuten.
Würze kühlen
Nach dem Kochen muss die Würze möglichst schnell auf Anstelltemperatur. Je schneller das geht, desto weniger Zeit haben Keime, und desto klarer wird das Bier.
Hefe anstellen und Gärung führen
In der Gärung macht die Hefe aus Zucker Alkohol und Kohlensäure und prägt dabei den Geschmack. Das Wichtigste ist die richtige Temperatur.
Stammwürze und Restextrakt messen
Mit der Stammwürze vor der Gärung und dem Restextrakt danach weisst du, wie viel Alkohol dein Bier hat und ob die Gärung fertig ist.
Hopfenstopfen
Beim Hopfenstopfen kommt Hopfen ins kalte Bier. Er gibt viel Duft und Aroma, aber kaum Bittere. Typisch ist das für IPA, Pale Ale und Hazy IPA.
Abfüllen und Flaschengärung
Bei der Flaschengärung gibst du vor dem Abfüllen eine abgewogene Menge Zucker zum Bier. Die Hefe vergärt ihn in der Flasche und bildet so die Kohlensäure.
Reinigen und Desinfizieren
Alles, was vor dem Kochen mit der Würze in Kontakt kommt, muss sauber sein. Was die gekühlte Würze und das Bier berührt, muss zusätzlich desinfiziert sein.
Neu beim Brauen? Die Anleitung „Erstes Bier“ führt dich durch deinen ersten Brautag. Zum ersten Bier