Trub (Heisstrub und Kühltrub)
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Brauen und Brautechnik“.
Erklärung
Eiweiss- und Hopfenreste, die beim Kochen (Heisstrub) und beim Abkühlen (Kühltrub) ausflocken. Möglichst im Kessel lassen, zum Beispiel mit einem Whirlpool.
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Wozu dient der Whirlpool nach dem Kochen?
- Der Trub sammelt sich in der Mitte und lässt sich so abtrennen
- Die Hefe wird vermehrt
- Die Würze wird mit Sauerstoff angereichert
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Richtig: Der Trub sammelt sich in der Mitte und lässt sich so abtrennen. Durch das kräftige Rühren entsteht ein Strudel. Trub und Hopfenreste setzen sich als Kegel in der Mitte ab.
Was sind Heiss- und Kühltrub?
- Eiweiss und Hopfenreste, die beim Kochen und Abkühlen ausfallen
- Hefe am Boden des Gärbehälters
- Malzstaub beim Schroten
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Richtig: Eiweiss und Hopfenreste, die beim Kochen und Abkühlen ausfallen. Trub besteht vor allem aus ausgeflocktem Eiweiss. Möglichst wenig davon sollte in den Gärbehälter gelangen.
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