Brettanomyces
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Gärung und Hefe“.
Erklärung
Wilde Hefe, kurz „Brett“. In den meisten Bieren ein Fehler, in manchen Stilen erwünscht, etwa im Lambic, im Orval oder in manchen Saisons. Sie bringt Aromen von Stall, Leder oder Tropenfrüchten und vergärt sehr gründlich, auch Zucker, den normale Hefe übrig lässt.
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Was ist Brettanomyces?
- Ein Röstmalz
- Eine Hopfensorte
- Eine wilde Hefe, die etwa im Lambic oder im Orval erwünscht ist
Lösung anzeigen
Richtig: Eine wilde Hefe, die etwa im Lambic oder im Orval erwünscht ist. In den meisten Bieren ist „Brett“ ein Fehler. In manchen Stilen bringt es gewollte Aromen von Stall, Leder oder Tropenfrüchten.
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