Diacetyl
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Bierfehler und Hygiene“.
Erklärung
Fehlaroma nach Butter oder Butterkaramell, oft mit einem schmierigen Mundgefühl. Die Hefe bildet es bei jeder Gärung und baut es danach wieder ab, wenn man ihr genug Zeit und etwas Wärme gibt. Darum die Gärung nicht zu früh beenden; bei Lagerbieren hilft eine Diacetylrast.
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Wonach schmeckt der Bierfehler Diacetyl?
- Nach Butter
- Nach grünem Apfel
- Nach Nelke
Lösung anzeigen
Richtig: Nach Butter. Die Hefe bildet Diacetyl bei jeder Gärung und baut es wieder ab, wenn man ihr genug Zeit und etwas Wärme gibt.
Was macht man bei der Diacetylrast?
- Das Bier einfrieren
- Gegen Ende der Gärung die Temperatur erhöhen, damit die Hefe Diacetyl abbaut
- Noch einmal Hopfen zugeben
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Richtig: Gegen Ende der Gärung die Temperatur erhöhen, damit die Hefe Diacetyl abbaut. Vor allem bei Lagerbieren lässt man das Bier am Ende einige Tage wärmer stehen, etwa bei 16–18 °C.
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