Diacetylrast
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Gärung und Hefe“.
Erklärung
Bei untergärigen Bieren am Ende der Gärung 2 Tage etwas wärmer stellen (16–18 °C). Die Hefe baut dann Diacetyl ab, das sonst nach Butter schmeckt.
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Was macht man bei der Diacetylrast?
- Das Bier einfrieren
- Gegen Ende der Gärung die Temperatur erhöhen, damit die Hefe Diacetyl abbaut
- Noch einmal Hopfen zugeben
Lösung anzeigen
Richtig: Gegen Ende der Gärung die Temperatur erhöhen, damit die Hefe Diacetyl abbaut. Vor allem bei Lagerbieren lässt man das Bier am Ende einige Tage wärmer stehen, etwa bei 16–18 °C.
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