Ester
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Sensorik und Verkostung“.
Erklärung
Fruchtige Aromastoffe, die die Hefe bei der Gärung bildet: Banane im Weizenbier, Birne und Apfel im Ale. Wärmere Gärung bildet mehr Ester. Im Lagerbier sind sie unerwünscht, in vielen Ales gehören sie dazu.
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Nach welchem Fehler schmeckt Bier bei Autolyse?
- Nach Banane
- Nach Fleischbrühe oder Gummi
- Nach grünem Apfel
Lösung anzeigen
Richtig: Nach Fleischbrühe oder Gummi. Bei der Autolyse zersetzt sich abgestorbene Hefe. Banane sind Ester, grüner Apfel ist Acetaldehyd.
Warum kann man Lagerbier unter Druck wärmer vergären?
- Der Druck kühlt das Bier ab
- Der Druck unterdrückt Ester und Fuselalkohole
- Unter Druck arbeitet keine Hefe
Lösung anzeigen
Richtig: Der Druck unterdrückt Ester und Fuselalkohole. Bei der Druckgärung bleiben unerwünschte Gärnebenprodukte gering, und das Bier wird gleich karbonisiert.
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