Glattwasser
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Brauen und Brautechnik“.
Erklärung
Die letzte, sehr dünne Würze am Ende des Läuterns. Fällt sie unter etwa 1 bis 2 °P, hört man mit dem Läutern auf: Sie bringt kaum noch Zucker, aber viele Gerbstoffe, die das Bier herb und kratzig machen.
Teste dein Wissen
Warum hört man beim Läutern auf, wenn das Glattwasser sehr dünn wird?
- Es bringt kaum noch Zucker, aber viele herbe Gerbstoffe
- Sonst gerinnt die Würze im Kessel
- Weil es den Alkoholgehalt auf über 10 % treibt
Lösung anzeigen
Richtig: Es bringt kaum noch Zucker, aber viele herbe Gerbstoffe. Unter etwa 1 bis 2 °P bringt das Glattwasser fast keinen Zucker mehr, löst aber Gerbstoffe aus den Spelzen.
Warum musst du die Würze vor dem Messen der Stammwürze gut umrühren?
- Damit der Schaum verschwindet
- Damit die Hefe schneller startet
- Der Zucker verteilt sich sonst ungleich, und die Messung stimmt nicht
Lösung anzeigen
Richtig: Der Zucker verteilt sich sonst ungleich, und die Messung stimmt nicht. Die dichte Vorderwürze sammelt sich unten, das dünne Glattwasser oben. Ohne Umrühren misst du je nach Stelle zu viel oder zu wenig.
Verwandte Begriffe
Alle Begriffe der Kategorie „Brauen und Brautechnik“ · Brau-Lexikon