Hopfenöle
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Rohstoffe und Zutaten“.
Erklärung
Ätherische Öle im Lupulin der Hopfendolde, die das Hopfenaroma machen. Die wichtigsten sind Myrcen (harzig, grün), Humulen (holzig, würzig), Caryophyllen (pfeffrig) sowie Linalool und Geraniol (blumig, zitrusartig). Sie sind flüchtig und verdampfen beim Kochen – darum kommt Aromahopfen spät oder beim Stopfen dazu.
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