Kühlschiff
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Brauen und Brautechnik“.
Erklärung
Flache, offene Wanne, meist unter dem Dach der Brauerei, in der die heisse Würze über Nacht abkühlt. Früher in vielen Brauereien üblich, heute vor allem beim Lambic: Dabei gelangen wilde Hefen und Bakterien in die Würze und starten die Spontangärung.
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Wie gärt ein Lambic?
- Ganz ohne Hefe
- Mit Lagerhefe bei 8 °C
- Spontan, mit wilden Hefen und Bakterien aus der Luft
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Richtig: Spontan, mit wilden Hefen und Bakterien aus der Luft. Die Würze kühlt über Nacht in einem offenen Kühlschiff ab. Danach reift das Bier bis zu drei Jahre im Holzfass.
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