Lagerhefe und Alehefe (Saccharomyces)
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Gärung und Hefe“.
Erklärung
Bierhefen gehören zur Gattung Saccharomyces. Alehefe (Saccharomyces cerevisiae) ist obergärig, arbeitet bei 15–24 °C und bildet mehr Fruchtester. Lagerhefe (Saccharomyces pastorianus) ist untergärig, arbeitet bei 8–13 °C und gibt ein sauberes, klares Aroma. Sie entstand vor Jahrhunderten aus einer Kreuzung von Alehefe mit einer kältefesten Wildhefe.
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Was bedeutet der Name der Bierhefe Saccharomyces cerevisiae?
- Brotpilz des Nordens
- Gärpilz der Mönche
- Zuckerpilz des Bieres
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Richtig: Zuckerpilz des Bieres. „Saccharomyces“ heisst Zuckerpilz, „cerevisiae“ kommt vom lateinischen „cerevisia“ für Bier.
Woraus entstand die Lagerhefe?
- Aus Backhefe, die man eingefroren hat
- Aus einer Kreuzung von Alehefe mit einer kältefesten Wildhefe
- Aus Weinhefe aus Böhmen
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Richtig: Aus einer Kreuzung von Alehefe mit einer kältefesten Wildhefe. Saccharomyces pastorianus ist ein Mischling aus Saccharomyces cerevisiae und einer kältefesten Wildhefe.
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