Laktose (Milchzucker)
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Rohstoffe und Zutaten“.
Erklärung
Zucker aus Milch, den Bierhefe nicht vergären kann. Er bleibt im Bier und gibt Süsse und Fülle, typisch im Milk Stout. Bier mit Laktose ist nicht vegan und für Menschen mit Laktoseintoleranz nicht geeignet.
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Warum macht Laktose ein Bier süss?
- Bierhefe kann Milchzucker nicht vergären
- Laktose ist bitter
- Laktose wird zu Alkohol
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Richtig: Bierhefe kann Milchzucker nicht vergären. Der Milchzucker bleibt im Bier und gibt Süsse und Fülle, typisch im Milk Stout.
Was macht ein Cream Ale cremig?
- Echter Rahm
- Nur der Name – es enthält weder Rahm noch Milchzucker
- Viel Laktose
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Richtig: Nur der Name – es enthält weder Rahm noch Milchzucker. Cream Ale ist hell, leicht und spritzig, oft mit Mais oder Reis gebraut.
Typisch in diesen Ländern
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