Mälzen
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Rohstoffe und Zutaten“.
Erklärung
So wird aus Getreide Malz: Die Körner werden eingeweicht, keimen einige Tage und werden dann in der Darre getrocknet. Beim Keimen entstehen die Enzyme, die später beim Maischen die Stärke in Zucker umwandeln. Je heisser gedarrt wird, desto dunkler und aromatischer wird das Malz.
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Woraus wird die peruanische Chicha de jora gebraut?
- Aus gekeimtem Mais
- Aus Kartoffeln
- Aus Quinoa
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Richtig: Aus gekeimtem Mais. Für die Chicha de jora lässt man Maiskörner keimen – ähnlich wie beim Mälzen von Gerste.
Typisch in diesen Ländern
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