Nachgärung (Flaschengärung)

Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Abfüllen, Lagern und Ausschank“.

Erklärung

Gärung in der verschlossenen Flasche nach dem Abfüllen. Die Hefe vergärt den zugegebenen Zucker und bildet so die Kohlensäure. Dauert meist 2 Wochen bei 18–22 °C.

Selbst ausrechnen

Karbonisierungsrechner – Wie viel Zucker gehört in jede Flasche? Der Rechner sagt es dir – passend zu Bierstil, Biermenge und Temperatur.

Teste dein Wissen

Wie entsteht die Kohlensäure in einem flaschenvergorenen Bier?

Durch eine Nachgärung mit etwas Zucker in der geschlossenen Flasche
Durch Einpressen von CO₂ in der Brauerei
Durch Schütteln der Flasche

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Richtig: Durch eine Nachgärung mit etwas Zucker in der geschlossenen Flasche. Die Hefe vergärt den zugegebenen Zucker. Weil das CO₂ nicht entweichen kann, löst es sich im Bier.

Was ist die Speise?

Das Essen zum Bier
Frische Hefe
Zucker oder Würze, die man beim Abfüllen für die Nachgärung zugibt

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Richtig: Zucker oder Würze, die man beim Abfüllen für die Nachgärung zugibt. Wie viel Speise es braucht, hängt von der gewünschten Kohlensäure und der Temperatur ab – der Karbonisierungsrechner hilft.

Häufige Fragen dazu

Wie lange dauert es bis zum fertigen Bier?

Brautag etwa 5–7 Stunden, Gärung 1–2 Wochen, Nachgärung in der Flasche 2 Wochen. Obergärige Biere sind nach etwa 4 Wochen trinkfertig, untergärige wie das Helles brauchen mit Kaltlagerung 6–8 Wochen.

Typisch in diesen Ländern

Australien