Röstaromen
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Sensorik und Verkostung“.
Erklärung
Aromen von Kaffee, dunkler Schokolade, Kakao und manchmal Asche, die von Röstmalz und Röstgerste kommen. Sie prägen Stout, Porter und Schwarzbier. Zu viel davon macht das Bier herb, säuerlich oder verbrannt.
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Wozu verwendet man Röstmalz?
- Für dunkle Farbe und Röstaromen
- Für mehr Enzyme
- Für mehr Kohlensäure
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Richtig: Für dunkle Farbe und Röstaromen. Röstmalz ist bei hohen Temperaturen geröstet. Schon kleine Mengen geben Stout und Schwarzbier Farbe und Kaffeenoten.
Wie schmeckt ein Schwarzbier?
- Sauer wie Essig
- Süss wie Sirup
- Trotz der dunklen Farbe leicht und trocken
Lösung anzeigen
Richtig: Trotz der dunklen Farbe leicht und trocken. Schwarzbier ist ein untergäriges Lagerbier mit dezenten Röstaromen.
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