Steckengebliebene Gärung
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Bierfehler und Hygiene“.
Erklärung
Die Gärung hört auf, bevor der erwartete Restextrakt erreicht ist. Häufige Ursachen: zu kalt, zu wenig oder müde Hefe, zu wenig Sauerstoff zu Beginn oder eine zu heisse Maische, die viel unvergärbaren Zucker gebildet hat. Den Gärbehälter etwas wärmer stellen und leicht schwenken hilft oft, sonst frische Hefe zugeben.
Verwandte Begriffe
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