Restextrakt
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Messwerte und Berechnungen“.
Erklärung
Was nach der Gärung an Extrakt übrig bleibt, gemessen mit der Spindel (scheinbarer Restextrakt). Zusammen mit der Stammwürze ergibt er den Alkoholgehalt.
Selbst ausrechnen
Endprodukt-Rechner – Berechne Alkoholgehalt, Vergärungsgrad, Bierfarbe und Bittere deines Biers – vor dem Brauen als Plan und danach mit den gemessenen Werten.
Teste dein Wissen
Was ist der Restextrakt?
- Das Hopfenöl
- Der Alkohol im Bier
- Der Zucker, der nach der Gärung im Bier übrig bleibt
Lösung anzeigen
Richtig: Der Zucker, der nach der Gärung im Bier übrig bleibt. Viel Restextrakt macht das Bier süss und vollmundig, wenig Restextrakt trocken und schlank.
Was zeigt die Schnellgärprobe?
- Wie bitter das Bier wird
- Wie hoch der pH ist
- Wie weit die Würze höchstens vergären kann
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Richtig: Wie weit die Würze höchstens vergären kann. Eine Würzeprobe gärt warm mit viel Hefe aus. Ihr Restextrakt zeigt, wann die eigentliche Gärung fertig ist.
Was ist die Stammwürze?
- Der Alkoholgehalt des fertigen Biers
- Der Anteil gelöster Stoffe, vor allem Zucker, in der Würze vor der Gärung
- Die Menge Hopfen pro Liter
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Richtig: Der Anteil gelöster Stoffe, vor allem Zucker, in der Würze vor der Gärung. Die Stammwürze wird in Grad Plato oder als spezifisches Gewicht (SG) angegeben. Aus ihr und dem Restextrakt ergibt sich der Alkohol.
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