Abfüllen
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Abfüllen, Lagern und Ausschank“.
Erklärung
Das Bier nach der Gärung in Flaschen füllen, erst wenn die Spindel 2–3 Tage lang den gleichen Wert zeigt. Speise zugeben, die Flaschen nicht ganz voll machen (etwa einen Fingerbreit Luft lassen) und sofort verschliessen.
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Was droht, wenn man beim Abfüllen zu viel Zucker zugibt?
- Das Bier wird alkoholfrei
- Nichts, die Hefe ignoriert ihn
- Zu viel Druck – Flaschen können überschäumen oder platzen
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Richtig: Zu viel Druck – Flaschen können überschäumen oder platzen. Darum Zucker genau abwiegen und erst abfüllen, wenn die Hauptgärung wirklich fertig ist.
Was ist ein Cold Crash?
- Das Bier vor dem Abfüllen stark abkühlen, damit sich Hefe und Trübstoffe absetzen
- Die Hefe einfrieren
- Die Würze schockartig erhitzen
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Richtig: Das Bier vor dem Abfüllen stark abkühlen, damit sich Hefe und Trübstoffe absetzen. Bei Temperaturen um 0–2 °C sinken Hefe und Eiweiss schneller ab, und das Bier wird klarer.
Was ist die Speise?
- Das Essen zum Bier
- Frische Hefe
- Zucker oder Würze, die man beim Abfüllen für die Nachgärung zugibt
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Richtig: Zucker oder Würze, die man beim Abfüllen für die Nachgärung zugibt. Wie viel Speise es braucht, hängt von der gewünschten Kohlensäure und der Temperatur ab – der Karbonisierungsrechner hilft.
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