Autolyse
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Bierfehler und Hygiene“.
Erklärung
Hefe, die zu lange und zu warm auf dem Geläger liegt, stirbt ab und zersetzt sich. Das Bier schmeckt dann nach Fleischbrühe, Hefe oder Gummi. Bei Hobbymengen passiert das selten vor vier bis sechs Wochen, bei warmer Lagerung schneller.
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Nach welchem Fehler schmeckt Bier bei Autolyse?
- Nach Banane
- Nach Fleischbrühe oder Gummi
- Nach grünem Apfel
Lösung anzeigen
Richtig: Nach Fleischbrühe oder Gummi. Bei der Autolyse zersetzt sich abgestorbene Hefe. Banane sind Ester, grüner Apfel ist Acetaldehyd.
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