Chlorphenole
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Bierfehler und Hygiene“.
Erklärung
Fehlaroma nach Medizin, Pflaster oder Hallenbad. Es entsteht, wenn Chlor oder Chloramin aus dem Leitungswasser oder aus chlorhaltigen Reinigern mit Phenolen im Bier reagiert. Schon winzige Mengen sind zu schmecken. Vorbeugen: Brauwasser mit Campden-Tablette behandeln und Reinigungsmittel gut ausspülen.
Teste dein Wissen
Dein Bier riecht nach Hallenbad oder Pflaster. Was ist die wahrscheinlichste Ursache?
- Chlor aus dem Leitungswasser oder Reinigungsmittel
- Zu kurze Kochzeit
- Zu viel Hopfen
Lösung anzeigen
Richtig: Chlor aus dem Leitungswasser oder Reinigungsmittel. Chlor bildet mit Phenolen Chlorphenole. Eine Campden-Tablette im Brauwasser verhindert das.
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