Cold Crash
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Gärung und Hefe“.
Erklärung
Das Bier nach der Gärung 1–3 Tage stark kühlen, auf etwa 0–4 °C. Hefe und Trübstoffe setzen sich schnell ab, und das Bier wird klarer. Für die Flaschengärung bleibt trotzdem genug Hefe im Bier. Achtung: Beim Abkühlen kann der Gärspund Flüssigkeit ins Bier saugen.
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Was ist ein Cold Crash?
- Das Bier vor dem Abfüllen stark abkühlen, damit sich Hefe und Trübstoffe absetzen
- Die Hefe einfrieren
- Die Würze schockartig erhitzen
Lösung anzeigen
Richtig: Das Bier vor dem Abfüllen stark abkühlen, damit sich Hefe und Trübstoffe absetzen. Bei Temperaturen um 0–2 °C sinken Hefe und Eiweiss schneller ab, und das Bier wird klarer.
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