Gärtemperatur
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Gärung und Hefe“.
Erklärung
Die wichtigste Stellschraube für sauberes Bier. Die Gärung erzeugt selbst Wärme, im Bier ist es oft 2–3 °C wärmer als im Raum. Darum eher am unteren Ende des Hefebereichs starten und gegen Ende leicht wärmer werden lassen, damit die Hefe sauber zu Ende vergärt.
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Wodurch entstehen Fuselalkohole?
- Durch eine zu warme Gärung
- Durch zu kalte Lagerung
- Durch zu viel Hopfen
Lösung anzeigen
Richtig: Durch eine zu warme Gärung. Fuselalkohole schmecken scharf und nach Lösungsmittel. Eine kontrollierte Gärtemperatur verhindert sie.
Verwandte Begriffe
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