Heissbruch
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Brauen und Brautechnik“.
Erklärung
Eiweiss und Gerbstoffe, die beim Kochen aus der Würze ausflocken. Kurz nach dem Aufkochen sieht die Würze plötzlich aus wie Eierflockensuppe: Dann ist der Heissbruch da. Kräftiges Kochen und Klärmittel wie Irish Moss fördern ihn. Im Whirlpool setzt er sich zusammen mit dem Hopfen in der Kesselmitte ab.
Teste dein Wissen
Woran erkennst du den Heissbruch?
- Auf der Würze bildet sich ein fester, weisser Deckel aus Hefe
- Die Würze sieht kurz nach dem Aufkochen aus wie Eierflockensuppe
- Die Würze wird plötzlich ganz klar und dunkel
Lösung anzeigen
Richtig: Die Würze sieht kurz nach dem Aufkochen aus wie Eierflockensuppe. Beim Heissbruch flocken Eiweiss und Gerbstoffe aus. Die Würze sieht dann flockig aus, wie Eierflockensuppe.
Verwandte Begriffe
Alle Begriffe der Kategorie „Brauen und Brautechnik“ · Brau-Lexikon