Natron

Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Brauwasser und pH“.

Erklärung

Natriumhydrogencarbonat, als Backnatron ohne Zusätze erhältlich. Es hebt den Maische-pH, wenn er zu tief liegt, zum Beispiel bei dunklen Bieren mit weichem Wasser. Nur sparsam verwenden, weil es Natrium ins Bier bringt.

Selbst ausrechnen

Brauwasser-Rechner – Passe dein Leitungswasser an den Bierstil an: Der Rechner sagt dir, wie viel Calciumchlorid, Braugips und Milchsäure du brauchst.

Teste dein Wissen

Welcher pH-Wert ist für die Maische ideal?

Etwa 3,5
Etwa 5,2–5,6
Etwa 7

Lösung anzeigen

Richtig: Etwa 5,2–5,6. In diesem Bereich arbeiten die Enzyme gut, und das Bier schmeckt rund. Milchsäure senkt den pH, Natron hebt ihn.

Häufige Fragen dazu

Mein Maische-pH ist zu tief. Was tun?

Zwischen 5,2 und 5,4 musst du nichts tun. Unter 5,2 etwas Natron (Backnatron ohne Zusätze) in Wasser lösen und einrühren, 5 Minuten warten und neu messen. Der Rechner nennt die Menge.