Maische-pH

Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Brauwasser und pH“.

Erklärung

pH-Wert der Maische 10–15 Minuten nach dem Einmaischen, gemessen bei 20 °C. Ziel meist 5,4–5,5. Er beeinflusst Ausbeute, Klarheit und wie fein die Hopfenbittere wirkt.

Selbst ausrechnen

Brauwasser-Rechner – Passe dein Leitungswasser an den Bierstil an: Der Rechner sagt dir, wie viel Calciumchlorid, Braugips und Milchsäure du brauchst.

Teste dein Wissen

Wozu gibt man Milchsäure ins Brauwasser oder in die Maische?

Damit das Bier sauer schmeckt
Damit sich der Hopfen löst
Um den pH-Wert zu senken

Lösung anzeigen

Richtig: Um den pH-Wert zu senken. In kleinen Mengen ist Milchsäure nicht zu schmecken. Sie bringt den Maische-pH in den richtigen Bereich.

Wer entwickelte 1909 im Carlsberg-Labor die pH-Skala?

Carl von Linde
Louis Pasteur
Søren Sørensen

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Richtig: Søren Sørensen. Mit derselben Skala messen Hobbybrauer heute den Maische-pH.

Häufige Fragen dazu

KH-Ziel oder Bierfarbe, womit soll ich rechnen?

Beides führt zum gleichen Ziel, einem Maische-pH von etwa 5,4–5,5. Das feste KH-Ziel ist einfach, die Bierfarbe rechnet das Calcium mit ein und spart oft etwas Milchsäure. Entscheidend ist der gemessene Maische-pH.

Schmeckt man ein paar Zehntel °dH mehr oder weniger Restalkalität?

Nein. 1 °dH Restalkalität verschiebt den Maische-pH nur um etwa 0,03. Das liegt unter der Genauigkeit üblicher pH-Messgeräte.