Offene und geschlossene Gärung
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Gärung und Hefe“.
Erklärung
Bei der offenen Gärung gärt das Bier in einem offenen Bottich, die Hefe kann direkt von der Oberfläche abgeschöpft werden – traditionell bei Weizenbier und englischen Ales. Bei der geschlossenen Gärung ist der Behälter mit einem Gärspund verschlossen. Für Hobbybrauer ist das sicherer, weil weniger Keime und Sauerstoff hineinkommen.
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