Schaum
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Sensorik und Verkostung“.
Erklärung
Eine feste, feinporige Schaumkrone schützt das Aroma und sieht gut aus. Eiweiss aus dem Malz und Bitterstoffe aus dem Hopfen machen ihn stabil, Fett und Spülmittelreste im Glas zerstören ihn. Weizen- und Caramalz helfen, ebenso genug Kohlensäure.
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Was zerstört den Bierschaum im Glas?
- Fett- oder Spülmittelreste
- Kohlensäure
- Weizenmalz
Lösung anzeigen
Richtig: Fett- oder Spülmittelreste. Gläser darum immer fettfrei spülen und klar nachspülen. Eiweiss aus dem Malz und Bitterstoffe aus dem Hopfen machen den Schaum dagegen stabil.
Was ist in Tschechien ein „Mlíko“?
- Ein Glas Bier, das fast nur aus Schaum besteht
- Ein Milchbier
- Ein Schnaps
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Richtig: Ein Glas Bier, das fast nur aus Schaum besteht. Ein klassisch gezapftes Bier mit Schaumkrone heisst dagegen „Hladinka“.
Wie lange dauert das perfekte Zapfen eines Guinness laut Brauerei?
- 119,5 Sekunden
- 30 Sekunden
- 5 Minuten
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Richtig: 119,5 Sekunden. Das Bier wird in zwei Schritten gezapft und ruht dazwischen, bis sich der cremige Schaum gesetzt hat.
Häufige Fragen dazu
Säure-Desinfektion (z. B. Star San) oder QAV-Mittel?
Für alles nach dem Kochen ist ein Säure-Desinfektionsmittel praktischer, weil du nicht nachspülen musst. QAV-Mittel wirken breiter, müssen aber gründlich mit Trinkwasser abgespült werden, da Rückstände Hefe und Schaum schaden.
Typisch in diesen Ländern
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