Bier in Tschechien: Geschichte, Tradition und Brauereien
Die Heimat des Pilsners. Seit Jahrzehnten trinken die Menschen in Tschechien pro Kopf mehr Bier als in jedem anderen Land der Welt.
Geschichte
1295 gründete König Wenzel II. die Stadt Pilsen und gab 260 Bürgern das Recht zu brauen. Bier wurde in Böhmen zur Sache der Städte, und jede Stadt verteidigte ihr Braurecht gegen die Konkurrenz vom Land.
Böhmen braut seit dem Mittelalter Bier und baut seit Jahrhunderten den berühmten Saazer Hopfen an. 1838 schütteten die Bürger von Pilsen 36 Fässer schlechtes Bier vor dem Rathaus aus und gründeten eine neue Bürgerbrauerei.
Dort braute der bayerische Braumeister Josef Groll am 5. Oktober 1842 das erste Pilsner: goldklar, mit Saazer Hopfen und dem sehr weichen Pilsner Wasser. Heute heisst es Pilsner Urquell.
Nach 1948 wurden die Brauereien verstaatlicht. Nach der Samtenen Revolution von 1989 wurden viele privatisiert, und heute gibt es wieder Hunderte kleiner Brauereien.
In der kommunistischen Zeit fehlte das Geld für moderne Anlagen. So blieben viele Brauereien bei offenen Gärbottichen und langer Lagerung im kühlen Keller – Methoden, die man heute wieder schätzt.
Tradition und Trinkkultur
Bier wird frisch gezapft und mit unterschiedlich viel Schaum serviert, etwa als „Hladinka“ mit klassischer Schaumkrone oder als „Mlíko“, ein Glas fast nur aus Schaum. Biere werden oft nach Stammwürze in Grad bezeichnet: Ein „Desítka“ hat 10 Grad, ein „Dvanáctka“ 12 Grad.
Fun Facts
- Der Name „Budweiser“ bedeutet einfach „aus Budweis“. Darum streiten Budvar und Anheuser-Busch seit über hundert Jahren um die Marke.
- Der Saazer Hopfen ist in der EU als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt.
- Tschechien hat seit Jahrzehnten den höchsten Bierverbrauch pro Kopf der Welt: weit über 100 Liter pro Person und Jahr.
- Im Wirtshaus bringt der Kellner oft ungefragt ein neues Bier, sobald das Glas leer ist, und macht einen Strich auf einem Zettel am Tisch. Wer genug hat, legt einen Bierdeckel aufs Glas.
- In Prag und in Chodová Planá kann man in Bier baden: In den Bierbädern liegt man in Wannen mit Hopfen, Malz und Hefe.
- U Fleků in Prag braut seit über 500 Jahren und schenkt heute nur ein einziges eigenes Bier aus: ein dunkles Lager.
Typische Bierstile
Bierstädte und ihre Geschichten
Pilsen
Geburtsort des Pilsners (1842). Unter der Brauerei liegen kilometerlange Felsenkeller, in denen das Bier früher in Eichenfässern reifte. Ein kleiner Teil wird zum Vergleich bis heute so gebraut.
České Budějovice (Budweis)
Die Stadt erhielt schon bei ihrer Gründung 1265 das Braurecht. Die Brauerei Budějovický Budvar (1895) streitet seit über hundert Jahren mit Anheuser-Busch um den Namen „Budweiser“.
Prag
Das Brauhaus U Fleků braut seit 1499 und schenkt bis heute nur sein eigenes dunkles Lagerbier aus. Im Kloster Strahov wurde schon im 17. Jahrhundert gebraut; seit 2000 gibt es dort wieder eine kleine Klosterbrauerei.
Žatec (Saaz)
Zentrum des Saazer Hopfens, mit einem Hopfen- und Biertempel und einem Hopfenmuseum.
Krušovice
Die Brauerei kaufte 1583 Kaiser Rudolf II., daher heisst sie bis heute Königliche Brauerei Krušovice.
Velké Popovice
Hier wird seit 1874 Kozel gebraut. Der Ziegenbock im Logo lebt auch in echt: Auf dem Brauereigelände hält die Brauerei einen Ziegenbock als Maskottchen.
Chodová Planá
Der Ort in Westböhmen ist für seine Felsenkeller bekannt, die tief in den Fels gehauen sind. Die Brauerei Chodovar betreibt hier ein Bierbad.
Brauereien und ihre Geschichten
Pilsner Urquell
Die Bürgerbrauerei braute 1842 das erste Pilsner. Bis heute reift ein kleiner Teil des Biers zum Vergleich in Eichenfässern in den Felsenkellern, damit der Geschmack gleich bleibt.
Bekannt für: Pilsner Urquell
Budějovický Budvar
Staatliche Brauerei, die ihr Lager rund 90 Tage reifen lässt und seit Jahrzehnten mit Anheuser-Busch um den Namen Budweiser streitet.
Bekannt für: Budweiser Budvar Original
U Fleků
Brauerei mit Gasthaus in der Prager Neustadt, die nur ein einziges dunkles Lager braut.
Bekannt für: Flekovský tmavý ležák
Kozel
Bekannt für das dunkle Kozel und den Ziegenbock im Logo.
Bekannt für: Kozel Světlý, Kozel Černý
Krušovice
Königliche Brauerei, seit Kaiser Rudolf II. sie 1583 kaufte.
Bekannt für: Krušovice Imperial, Černé
Bernard
Familienbrauerei, die nach der Wende eine alte Brauerei übernahm und für unpasteurisierte Biere bekannt ist.
Bekannt für: Bernard Sváteční ležák
Staropramen
Eine der grössten Brauereien Prags, im Stadtteil Smíchov.
Bekannt für: Staropramen Premium
Zeitstrahl
- 1265České Budějovice (Budweis)
Budweis erhält schon bei seiner Gründung das Braurecht.
- MittelalterŽatec (Saaz)
Rund um Žatec, auf Deutsch Saaz, wird Hopfen angebaut. Der Saazer Hopfen wird in ganz Europa gehandelt.
- 1499Prag
In der Prager Neustadt braut das Brauhaus U Fleků. Bis heute schenkt es nur sein eigenes dunkles Lager aus.
- 1583Krušovice
Kaiser Rudolf II. kauft die Brauerei in Krušovice – seither heisst sie Königliche Brauerei.
- 1838Pilsen
Die Bürger von Pilsen schütten 36 Fässer schlechtes Bier vor dem Rathaus aus und beschliessen, eine eigene Brauerei zu bauen.
- 1842Pilsen
Am 5. Oktober braut Josef Groll das erste Pilsner: goldklar, mit Saazer Hopfen und dem weichen Pilsner Wasser.
- 1869Prag
Im Prager Stadtteil Smíchov wird die Brauerei Staropramen gegründet.
- 1874Velké Popovice
In Velké Popovice beginnt die Brauerei Kozel zu brauen. Der Ziegenbock aus dem Logo lebt heute auch in echt auf dem Gelände.
- 1895České Budějovice (Budweis)
Budějovický Budvar wird gegründet. Um den Namen „Budweiser“ streitet die Brauerei seit über hundert Jahren mit Anheuser-Busch.
- 1898Pilsen
Die Bürgerbrauerei lässt den Namen „Pilsner Urquell“ als Marke schützen – „Urquell“ heisst Ursprung.
- 1991Humpolec
Nach der Samtenen Revolution übernimmt die Familie Bernard eine alte Brauerei in Humpolec und braut unpasteurisierte Biere.