Sulfat

Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Brauwasser und pH“.

Erklärung

Betont die Hopfenbittere und macht das Bier trockener und herber. Viel Sulfat passt zu Pale Ale und IPA (150–300 mg/l), wenig zu Helles, Kölsch und Weizen. Braugips bringt Sulfat ins Wasser.

Selbst ausrechnen

Brauwasser-Rechner – Passe dein Leitungswasser an den Bierstil an: Der Rechner sagt dir, wie viel Calciumchlorid, Braugips und Milchsäure du brauchst.

Teste dein Wissen

Was bewirkt Braugips (Calciumsulfat) im Bier?

Er betont die Hopfenbittere und macht das Bier trockener
Er gibt Rauchgeschmack
Er macht das Bier süsser

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Richtig: Er betont die Hopfenbittere und macht das Bier trockener. Sulfat hebt die Bittere hervor, Chlorid eher die Malzigkeit. Darum passt Gips gut zu Pale Ale und IPA.

Wofür ist das Wasser von Burton upon Trent bekannt?

Für sehr weiches Wasser – ideal für Pils
Für viel Salz – ideal für Gose
Für viel Sulfat – ideal für Pale Ale

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Richtig: Für viel Sulfat – ideal für Pale Ale. Brauer härten ihr Wasser bis heute nach diesem Vorbild mit Gips auf. Das nennt man „Burtonisation“.

Häufige Fragen dazu

Erhöhen Braugips und Calciumchlorid die KH?

Nein. Die Salze bringen Calcium, Sulfat und Chlorid, aber kein Hydrogencarbonat. Die KH bleibt gleich; was steigt, ist die Gesamthärte. In der Maische senkt das Calcium aber die Restalkalität.

Warum ändert sich nichts, wenn ich das Calcium-Ziel ändere?

Mit zwei Salzen kannst du nur zwei Werte gezielt einstellen. Die Mengen richten sich nach Chlorid und Sulfat, das Calcium ergibt sich daraus. Das Calcium-Ziel ist nur ein Kontrollwert.