Calcium

Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Brauwasser und pH“.

Erklärung

Das wichtigste Mineral im Brauwasser. Es senkt in der Maische den pH, hilft den Enzymen und der Hefe und macht das Bier klarer. Meist sind 50–150 mg/l ideal. Braugips und Calciumchlorid bringen Calcium ins Wasser.

Selbst ausrechnen

Brauwasser-Rechner – Passe dein Leitungswasser an den Bierstil an: Der Rechner sagt dir, wie viel Calciumchlorid, Braugips und Milchsäure du brauchst.

Häufige Fragen dazu

Erhöhen Braugips und Calciumchlorid die KH?

Nein. Die Salze bringen Calcium, Sulfat und Chlorid, aber kein Hydrogencarbonat. Die KH bleibt gleich; was steigt, ist die Gesamthärte. In der Maische senkt das Calcium aber die Restalkalität.

Warum ändert sich nichts, wenn ich das Calcium-Ziel ändere?

Mit zwei Salzen kannst du nur zwei Werte gezielt einstellen. Die Mengen richten sich nach Chlorid und Sulfat, das Calcium ergibt sich daraus. Das Calcium-Ziel ist nur ein Kontrollwert.