Fuselalkohole
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Bierfehler und Hygiene“.
Erklärung
Höhere Alkohole, die bei zu warmer Gärung entstehen. Sie schmecken scharf und nach Lösungsmittel. Dagegen helfen eine kontrollierte, nicht zu warme Gärtemperatur und genug gesunde Hefe.
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Wodurch entstehen Fuselalkohole?
- Durch eine zu warme Gärung
- Durch zu kalte Lagerung
- Durch zu viel Hopfen
Lösung anzeigen
Richtig: Durch eine zu warme Gärung. Fuselalkohole schmecken scharf und nach Lösungsmittel. Eine kontrollierte Gärtemperatur verhindert sie.
Warum kann man Lagerbier unter Druck wärmer vergären?
- Der Druck kühlt das Bier ab
- Der Druck unterdrückt Ester und Fuselalkohole
- Unter Druck arbeitet keine Hefe
Lösung anzeigen
Richtig: Der Druck unterdrückt Ester und Fuselalkohole. Bei der Druckgärung bleiben unerwünschte Gärnebenprodukte gering, und das Bier wird gleich karbonisiert.
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