Restalkalität (RA)

Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Brauwasser und pH“.

Erklärung

Was vom Säurepuffer übrig bleibt, nachdem Calcium und Magnesium in der Maische dagegenwirken: RA = KH − (Ca-Härte + ½ Mg-Härte) / 3,5. Sie zeigt, wie stark das Wasser den Maische-pH unter dem Strich anhebt.

Selbst ausrechnen

Brauwasser-Rechner – Passe dein Leitungswasser an den Bierstil an: Der Rechner sagt dir, wie viel Calciumchlorid, Braugips und Milchsäure du brauchst.

Teste dein Wissen

Was beschreibt die Restalkalität des Brauwassers?

Wie stark das Wasser den pH der Maische anhebt
Wie viel Chlor das Wasser enthält
Wie warm das Wasser ist

Lösung anzeigen

Richtig: Wie stark das Wasser den pH der Maische anhebt. Hohe Restalkalität passt zu dunklen Bieren, für helle Biere senkt man sie mit Milchsäure oder weichem Wasser.

Häufige Fragen dazu

Erhöhen Braugips und Calciumchlorid die KH?

Nein. Die Salze bringen Calcium, Sulfat und Chlorid, aber kein Hydrogencarbonat. Die KH bleibt gleich; was steigt, ist die Gesamthärte. In der Maische senkt das Calcium aber die Restalkalität.

Schmeckt man ein paar Zehntel °dH mehr oder weniger Restalkalität?

Nein. 1 °dH Restalkalität verschiebt den Maische-pH nur um etwa 0,03. Das liegt unter der Genauigkeit üblicher pH-Messgeräte.