Sauermalz
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Rohstoffe und Zutaten“.
Erklärung
Malz, das mit Milchsäurebakterien behandelt wurde und darum Milchsäure enthält. Mit 1 bis 5 % Sauermalz in der Schüttung senkst du den Maische-pH, ohne flüssige Säure zu verwenden. Als Faustregel senkt 1 % Sauermalz den Maische-pH um etwa 0,1.
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Wofür verwendet man Sauermalz?
- Um dem Bier eine rote Farbe zu geben
- Um den Maische-pH ohne flüssige Säure zu senken
- Um die Gärung zu beschleunigen
Lösung anzeigen
Richtig: Um den Maische-pH ohne flüssige Säure zu senken. Sauermalz enthält Milchsäure. Als Faustregel senkt 1 % Sauermalz in der Schüttung den Maische-pH um etwa 0,1.
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