Hop Creep
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Gärung und Hefe“.
Erklärung
Nachgärung durch Hopfenstopfen: Enzyme im Hopfen spalten Zucker, den die Hefe vorher nicht vergären konnte. Der Restextrakt sinkt nach dem Stopfen noch einmal, und in Flaschen kann zu viel Druck entstehen. Darum erst abfüllen, wenn der Wert auch nach dem Stopfen stabil bleibt.
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Was ist „Hop Creep“?
- Ein Hopfenaroma, das nach Tagen verfliegt
- Eine Nachgärung, weil Enzyme aus dem Stopfhopfen Zucker spalten
- Hopfen, der im Garten über den Zaun wächst
Lösung anzeigen
Richtig: Eine Nachgärung, weil Enzyme aus dem Stopfhopfen Zucker spalten. Enzyme im Hopfen machen Zucker vergärbar, den die Hefe vorher nicht verwerten konnte. Der Restextrakt sinkt dann nochmals.
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