Hydrogencarbonat
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Brauwasser und pH“.
Erklärung
Der Stoff im Wasser, der die Karbonathärte ausmacht (HCO₃⁻). Er puffert Säure ab und hebt dadurch den Maische-pH. Viel Hydrogencarbonat passt zu dunklen Bieren, deren Röstmalz Säure mitbringt; für helle Biere wird es mit Milchsäure oder durch Verschneiden mit Osmosewasser gesenkt.
Selbst ausrechnen
Brauwasser-Rechner – Passe dein Leitungswasser an den Bierstil an: Der Rechner sagt dir, wie viel Calciumchlorid, Braugips und Milchsäure du brauchst.
Häufige Fragen dazu
Erhöhen Braugips und Calciumchlorid die KH?
Nein. Die Salze bringen Calcium, Sulfat und Chlorid, aber kein Hydrogencarbonat. Die KH bleibt gleich; was steigt, ist die Gesamthärte. In der Maische senkt das Calcium aber die Restalkalität.
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