Stammwürze (°P)
Begriff aus dem Brau-Lexikon der Brauwerkstatt, Kategorie „Messwerte und Berechnungen“.
Erklärung
Gehalt an gelösten Stoffen (vor allem Malzzucker) in der Würze vor der Gärung, in Grad Plato. 12 °P heisst: 12 g Extrakt in 100 g Würze. Sie bestimmt, wie viel Alkohol das Bier später haben kann. Englischsprachige Brauer geben sie als SG an (12 °P ≈ SG 1.048).
Selbst ausrechnen
Endprodukt-Rechner – Berechne Alkoholgehalt, Vergärungsgrad, Bierfarbe und Bittere deines Biers – vor dem Brauen als Plan und danach mit den gemessenen Werten.
Teste dein Wissen
Was ist die Stammwürze?
- Der Alkoholgehalt des fertigen Biers
- Der Anteil gelöster Stoffe, vor allem Zucker, in der Würze vor der Gärung
- Die Menge Hopfen pro Liter
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Richtig: Der Anteil gelöster Stoffe, vor allem Zucker, in der Würze vor der Gärung. Die Stammwürze wird in Grad Plato oder als spezifisches Gewicht (SG) angegeben. Aus ihr und dem Restextrakt ergibt sich der Alkohol.
Was ist die Pfannevollwürze?
- Das fertige Bier im Fass
- Die gesamte Würze im Kessel zu Beginn des Kochens
- Die Würze nach dem Abkühlen
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Richtig: Die gesamte Würze im Kessel zu Beginn des Kochens. Während des Kochens verdampft Wasser. Darum hat die Pfannevollwürze mehr Volumen und weniger Stammwürze als die Ausschlagwürze.
Mit welcher Faustregel berechnet man den Alkohol aus SG-Werten?
- (Stammwürze − Restextrakt) × 131
- Restextrakt − Stammwürze
- Stammwürze × 10
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Richtig: (Stammwürze − Restextrakt) × 131. Beispiel: 1.050 und 1.010 ergeben etwa 5,2 % vol. Für starke Biere gibt es genauere Formeln.
Häufige Fragen dazu
Wie rechne ich ein Rezept auf meine Sudgrösse um?
Rezept öffnen und oben bei „Sudgrösse umrechnen“ die gewünschte Menge eingeben. Hauptguss, Nachguss und Wasser gesamt siehst du darunter sofort. Mit „Umrechnen“ werden Malz, Hopfen, Wasser, Hefe und die Mengen im Ablauf angepasst, auch im PDF. Stammwürze, IBU und Farbe bleiben gleich.
Typisch in diesen Ländern
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