Würze kühlen

Das brauchst du

• Kühlspirale, Gegenstromkühler oder Plattenkühler
• Desinfizierter Gärbehälter
• Thermometer
• Desinfektionsmittel für alles, was nach dem Kochen die Würze berührt

Schritt für Schritt

1. Schritt 1Kühler vorbereiten

   Leg eine Kühlspirale etwa 10 Minuten vor Kochende in die kochende Würze. So wird sie gleich mit keimfrei.

2. Schritt 2Kühlwasser anstellen

   Lass kaltes Leitungswasser durch den Kühler laufen. Rühre die Würze ab und zu vorsichtig um, das beschleunigt das Kühlen deutlich.

3. Schritt 3Zieltemperatur erreichen

   Kühle obergärige Biere auf etwa 18 bis 20 °C, untergärige auf 8 bis 12 °C. Im Sommer reicht Leitungswasser oft nicht ganz. Dann kühlst du in einem zweiten Durchgang mit Eiswasser weiter.

4. Schritt 4Ab jetzt sauber arbeiten

   Alles, was die kalte Würze berührt, muss desinfiziert sein: Schlauch, Löffel, Gärbehälter und Thermometer.

5. Schritt 5Würze umfüllen

   Lass die Würze in den Gärbehälter laufen und den Trub im Kessel zurück. Ein Sieb oder ein Hopfenfilter hält Hopfenreste zurück.

6. Schritt 6Belüften

   Die Hefe braucht am Anfang Sauerstoff. Lass die kalte Würze aus etwas Höhe in den Gärbehälter plätschern oder schüttle den geschlossenen Behälter kräftig.

Tipps und häufige Fehler

• Belüfte nur kalte Würze. Heisse Würze verträgt keinen Sauerstoff, das führt später zu einem Altgeschmack.
• No-Chill: Die heisse Würze kommt in einen hitzefesten Behälter und kühlt über Nacht ab. Das spart Wasser, gibt aber späten Hopfengaben mehr Bittere.
• Das warme Kühlwasser eignet sich gut zum Putzen.