Brauwasser einstellen

Das brauchst du

• Wasseranalyse deines Wasserversorgers (meist auf dessen Webseite)
• Destilliertes Wasser oder Osmosewasser
• Calciumchlorid und Braugips
• Milchsäure 80 %
• Feinwaage auf 0,1 g genau und eine Spritze für die Milchsäure
• KH-Tropftest aus dem Aquariumbedarf und ein pH-Messgerät

Schritt für Schritt

1. Schritt 1Wasserwerte nachschlagen

   Suche die Werte deines Wassers heraus: Karbonathärte (KH), Calcium, Magnesium, Sulfat und Chlorid. Trage sie in den Brauwasser-Rechner ein.

2. Schritt 2Zielwerte wählen

   Für ein Pils brauchst du eher weiches Wasser mit wenig Härte. Pale Ale und IPA mögen mehr Sulfat, Hazy IPA und malzige Biere mehr Chlorid. Für dunkle Biere darf die KH höher sein, weil dunkle Malze die Maische selbst ansäuern.

3. Schritt 3Verdünnen

   Ist dein Wasser sehr hart, mischst du es mit destilliertem Wasser oder Osmosewasser. Das senkt alle Werte gleichmässig, auch die KH.

4. Schritt 4Salze zugeben

   Wäge Calciumchlorid und Braugips genau ab und rühre sie ins kalte Wasser, bis sie sich gelöst haben.

5. Schritt 5KH messen und ansäuern

   Miss jetzt die KH. Gib dann die berechnete Menge Milchsäure in zwei Portionen dazu, rühre gut um und miss nochmals. Trage dabei Handschuhe und eine Schutzbrille.

6. Schritt 6Maische-pH kontrollieren

   Miss 10 bis 15 Minuten nach dem Einmaischen den pH-Wert einer auf 20 °C abgekühlten Probe. Das Ziel liegt bei 5,2 bis 5,6. Liegt er höher, korrigierst du mit wenig Milchsäure nach.

Tipps und häufige Fehler

• Chlorid macht das Bier weicher und malziger, Sulfat trockener und herber. Das Verhältnis der beiden ist wichtiger als die genauen Zahlen.
• Calcium sollte nach den Salzen bei mindestens 50 mg/l liegen. Es hilft den Enzymen beim Maischen, der Hefe und der Klärung.
• Die Werte des Wasserversorgers schwanken über das Jahr. Ein eigener KH-Test vor jedem Brautag macht die Rechnung genauer.