Würze kochen und hopfen

Das brauchst du

• Kessel mit genug Platz, denn die Würze schäumt beim Aufkochen
• Hopfen, nach Gaben abgewogen
• Timer
• Optional: Irish Moss oder Protafloc für ein klareres Bier

Schritt für Schritt

1. Schritt 1Aufheizen und abschäumen

   Heize die Würze bis zum Kochen auf. Kurz davor bildet sich Schaum aus Eiweiss. Bleib dabei, reduziere notfalls die Hitze und schöpfe den Schaum ab, damit nichts überkocht.

2. Schritt 2Sprudelnd kochen

   Die Würze soll sichtbar wallen, nicht nur leise köcheln. Lass den Deckel weg oder nur halb drauf, damit DMS verdampfen kann. Sonst schmeckt das Bier nach gekochtem Gemüse.

3. Schritt 3Bitterhopfen geben

   Die erste Hopfengabe kommt meist zu Kochbeginn und kocht 60 bis 90 Minuten mit. Sie gibt vor allem Bittere und kaum Aroma.

4. Schritt 4Aromahopfen geben

   Gaben 10 bis 20 Minuten vor Kochende geben Geschmack, Gaben bei Kochende vor allem Duft. Stelle für jede Gabe den Timer.

5. Schritt 5Klärmittel zugeben

   Gib 10 bis 15 Minuten vor Kochende Irish Moss oder Protafloc dazu, wenn du ein klares Bier willst.

6. Schritt 6Whirlpool

   Rühre die Würze nach dem Kochen kräftig im Kreis und lass sie 10 bis 20 Minuten ruhen. Hopfen und Trub sammeln sich in der Mitte. Hopfen, der jetzt bei 70 bis 80 °C dazukommt, gibt viel Aroma und nur wenig Bittere.

7. Schritt 7Menge und Stammwürze prüfen

   Miss am Ende Menge und Stammwürze. Diese Werte brauchst du für den Endprodukt-Rechner und zum Einstellen deiner Anlage für den nächsten Sud.

Tipps und häufige Fehler

• Die Bittere hängt von Menge, Alphasäure und Kochzeit ab. Der Endprodukt-Rechner berechnet die IBU nach Tinseth, auch für Hopfen im Whirlpool.
• Pellets geben etwas mehr Bittere als Doldenhopfen.
• Notiere, wie viele Liter pro Stunde verdampfen. Mit diesem Wert stimmt der Wassermengen-Rechner beim nächsten Mal genau.