Maischen

Das brauchst du

• Geschrotetes Malz
• Hauptguss, die Menge sagt dir der Wassermengen-Rechner
• Kessel oder Brauanlage mit Thermometer
• Rührlöffel oder Maischpaddel
• Jodlösung und ein weisser Teller
• pH-Messgerät oder pH-Streifen (empfohlen)

Schritt für Schritt

1. Schritt 1Hauptguss erhitzen

   Erhitze den Hauptguss auf die Einmaischtemperatur. Sie liegt einige Grad über der ersten Rast, weil das kalte Malz die Temperatur senkt. Der Wassermengen-Rechner sagt dir die genaue Temperatur.

2. Schritt 2Malz einrühren

   Gib das Schrot langsam ins Wasser und rühre dabei gut, damit keine Klumpen entstehen. Miss danach die Temperatur an mehreren Stellen und gleiche sie bei Bedarf mit etwas heissem oder kaltem Wasser aus.

3. Schritt 3Maltoserast halten

   Halte die Maische 30 bis 45 Minuten bei 62 bis 64 °C. In diesem Bereich arbeitet die Beta-Amylase und bildet gut vergärbaren Zucker. Je länger diese Rast, desto trockener wird das Bier.

4. Schritt 4Verzuckerungsrast

   Heize danach auf 70 bis 72 °C und halte die Temperatur 20 bis 30 Minuten. Die Alpha-Amylase spaltet jetzt die restliche Stärke. Eine längere Rast hier gibt mehr Körper.

5. Schritt 5Jodprobe machen

   Gib einen Tropfen Maische ohne Körner auf einen weissen Teller und einen Tropfen Jod dazu. Färbt er sich nicht mehr blauschwarz, ist die Stärke abgebaut. Sonst verlängerst du die Rast um 10 Minuten und testest erneut.

6. Schritt 6Maische-pH prüfen

   Miss 10 bis 15 Minuten nach dem Einmaischen den pH-Wert einer abgekühlten Probe. Ideal sind 5,2 bis 5,6. Liegt er höher, hilft etwas Milchsäure.

7. Schritt 7Abmaischen

   Heize zum Schluss auf 76 bis 78 °C. Das stoppt die Enzyme und macht die Würze dünnflüssiger, damit sie beim Läutern besser abläuft. Höher als 78 °C solltest du nicht gehen.

Tipps und häufige Fehler

• Eine einzige Rast bei 65 bis 67 °C reicht für viele Biere und ist für den Anfang am einfachsten.
• Rühre beim Aufheizen ständig, damit am Kesselboden nichts anbrennt.
• Für trockene Biere wie Pils oder Saison länger bei 62 bis 64 °C rasten, für vollmundige Biere wie Märzen oder Stout länger bei 70 bis 72 °C.
• Miss die Temperatur mitten in der Maische, nicht am Kesselrand. Dort ist es oft wärmer.