Läutern und Nachguss

Das brauchst du

• Läuterbottich mit Senkboden oder Läuterhexe, oder das Malzrohr deiner Brauanlage
• Nachguss, auf 78 °C erhitzt
• Messbecher oder Schlauch
• Spindel oder Refraktometer

Schritt für Schritt

1. Schritt 1Läuterruhe einhalten

   Lass die Maische nach dem Abmaischen 10 bis 15 Minuten ruhen. Der Treber setzt sich und bildet einen natürlichen Filter.

2. Schritt 2Vorderwürze klar laufen lassen

   Öffne den Hahn langsam. Die ersten ein bis zwei Liter sind meist trüb. Giesse sie vorsichtig wieder oben auf den Treber, bis die Würze klar läuft.

3. Schritt 3Langsam abläutern

   Lass die Würze gleichmässig und langsam in den Kessel laufen. Zu schnelles Läutern verdichtet den Treber, und die Würze bleibt stecken.

4. Schritt 4Nachguss aufgiessen

   Bevor der Treber trockenfällt, giesst du den Nachguss mit etwa 78 °C nach und nach auf. Der Treber soll immer mit etwas Flüssigkeit bedeckt bleiben.

5. Schritt 5Malzrohr ziehen (All-in-One)

   Bei einer All-in-One-Anlage ziehst du das Malzrohr hoch, lässt es abtropfen und giesst den Nachguss langsam darüber. Drück den Treber nicht aus, sonst gelangen Gerbstoffe in die Würze.

6. Schritt 6Würze messen

   Miss die Würze im Kessel vor dem Kochen. So siehst du früh, ob du die Ziel-Stammwürze erreichst. Ist sie zu dünn, kochst du etwas länger. Ist sie zu stark, verdünnst du mit abgekochtem Wasser.

7. Schritt 7Rechtzeitig aufhören

   Hör mit dem Nachgiessen auf, wenn die gewünschte Menge im Kessel ist oder die ablaufende Würze unter etwa 2 °P fällt. Was danach kommt, schmeckt eher nach Spelzen als nach Malz.

Tipps und häufige Fehler

• Nachguss nicht heisser als 78 °C: Sonst lösen sich Gerbstoffe und Stärke, und das Bier wird herb und trüb.
• Wenn nichts mehr läuft: Hahn schliessen, den Treber oben vorsichtig auflockern, 10 Minuten warten und die Würze neu klar laufen lassen.
• Etwas Reisspelzen in der Schüttung helfen bei Weizen- und Haferbieren, die gerne verkleben.