Altbier selber brauen

Name: Altbier selber brauen
Yield: 20 L
Ingredients: 2,31 kg Pilsner Malz; 1,90 kg Münchner Malz hell; 0,40 kg CaraMünch II; 0,11 kg Carafa Spezial I; 54 g Spalter Select; 19 g Spalter Select; SafAle K-97: 10–16 g für 20 L (50–80 g/hl)

Kupferfarben, herb und malzig, aus Düsseldorf.

Grundrezept für 20 Liter, berechnet mit dem Bier-Ersteller der Brauwerkstatt. Mit einem Klick passt du es an deine Sudgrösse, die Bittere, die Farbe oder den Alkoholgehalt an.

Im Bier-Ersteller anpassen

Typische Werte

Alkohol	4,3–5,5 %
Bittere	25–50 IBU
Farbe	22–40 EBC
Kohlensäure	5,0 g/l
Hefe	SafAle K-97 (obergärig)
Gärtemperatur	15–18 °C
Brauwasser	mittelhart

Rezept für 20 Liter

Stammwürze: 11,3 °P
4,8 % vol
38 IBU
30 EBC
Restextrakt: 2,3 °P

Schüttung

Pilsner Malz	2,31 kg	49 %
Münchner Malz hell	1,90 kg	40 %
CaraMünch II	400 g	8 %
Carafa Spezial I	106 g	2 %

Hopfen

Spalter Select 4,5 % α	54 g	60 min
Spalter Select 4,5 % α	19 g	15 min

Hefe

SafAle K-97: 10–16 g für 20 L (50–80 g/hl)

Maischplan

63 °C · 40 min → 72 °C · 20 min

Brauwasser

Hauptguss	16,5 L
Nachguss	14,0 L
Wasser gesamt	30,5 L

Brauablauf

Alles reinigen und desinfizieren, was nach dem Kochen mit Würze in Kontakt kommt.
30,5 L Wasser abmessen und mit dem Brauwasser-Rechner aufbereiten. Mittelhartes Wasser passt gut, Maische-pH 5,3–5,5.
Wasser aufteilen: Hauptguss 16,5 L, Nachguss 14 L.
Hauptguss auf 66 °C erhitzen, 2,31 kg Pilsner Malz, 1,9 kg Münchner Malz hell, 0,4 kg CaraMünch II und 0,11 kg Carafa Spezial I einmaischen (ergibt ca. 63 °C).
1. Rast: 63 °C, 40 min (Maltoserast).
Maische-pH 10–15 min nach dem Einmaischen messen (Probe auf 20 °C). Ziel 5,4–5,5.
2. Rast: 72 °C, 20 min (Verzuckerung). Am Ende Jodprobe: keine Blaufärbung = Stärke abgebaut.
Abmaischen: auf 78 °C erhitzen und 10 min halten.
10–20 min Läuterruhe, langsam abläutern und mit 14 L Nachguss (78 °C) nachspülen.
Würze 90 min kochen.
60 min vor Kochende 54 g Spalter Select zugeben.
15 min vor Kochende 19 g Spalter Select zugeben.
10 min vor Kochende Irish Moss (ca. 2 g, vorher eingeweicht) zugeben.
Nach dem Kochen Whirlpool rühren und 15 min ruhen lassen.
Auf 15 °C kühlen, Stammwürze messen (Ziel 11,3 °P), 20 L in den Gärbehälter, gut belüften und die SafAle K-97 zugeben (Menge siehe Hefe).
Hauptgärung 7–10 Tage bei 15–18 °C.
Restextrakt messen (Ziel ca. 2,3 °P). Zucker pro Flasche laut Karbonisierungsrechner (Ziel 5 g/l), abfüllen.
1–2 Wochen bei Zimmertemperatur nachgären lassen, danach 4–6 Wochen kalt lagern (0–4 °C).

Hinweise

Erstellt mit dem Bier-Ersteller (Sudhausausbeute 70 %, Restextrakt ca. 2,3 °P).